🥦 野菜栽培マトリクス

🥦 野菜栽培マトリクス有機・固定種対応 26品目 ― 日照 / 水やり / 土壌 / 耐寒性 / 耐暑性 / まき時 / 収穫期 / 相性 / 栽培ポイント

☀ 日照条件

日なた強日なた

💧 水やり

多め普通少なめ

❄ 耐寒性

強中弱

🌡 耐暑性

強中弱

🥕 タイプ

果菜根菜葉菜豆類イモ類

⭐ 難易度

初心者向け中級上級

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野菜名	学名	タイプ	日照	水やり	土壌・pH	耐寒性	耐暑性	難易度	まき時・植付け	収穫期	相性の良い植物	相性の悪い植物	栽培ポイント
トマト	Solanum lycopersicum	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 排水良・深耕	弱	強	易	苗植え5月上旬（晩霜後）	7–10月	バジル・ニンニク・チャイブ・ニンジン・パセリ（害虫忌避・風味向上）	キュウリ・コーン（養分競合）・フェンネル（生育抑制）・ジャガイモ（疫病共有）	過湿・窒素過多で着果不良。わき芽摘みで主枝1本仕立て推奨。梅雨前後に雨除けがあると病気激減。カルシウム不足で尻腐れに注意
キュウリ	Cucumis sativus	果菜	強日なた	多め	中性 pH6.0–7.0 保水・排水良	弱	強	易	苗植え5月上旬〜中旬	6–9月	ネギ・レタス・ラディッシュ（病害抑制）・ディル（益虫誘引）	トマト（養分競合）・ジャガイモ（疫病リスク）・香りの強いハーブ類	水切れで苦みが出るため朝夕の水やり推奨。うどんこ病・べと病に注意。ネット誘引し通風確保。収穫遅れで株が疲弊するため毎日確認
ナス	Solanum melongena	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 保水・肥沃	弱	強	中	苗植え5月上旬〜中旬	7–10月	シソ・マリーゴールド・ピーマン（害虫忌避）	トマト・ジャガイモ（ナス科連作障害・疫病共有）	高温・乾燥で石ナスになるため水やりと追肥を欠かさない。7月下旬に切り戻し「更新剪定」で秋ナスを狙う。連作障害が出やすく3〜4年は間隔を置く
カボチャ	Cucurbita moschata	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH5.5–6.5 排水良	弱	強	易	直まき or 苗植え5月	7–9月	トウモロコシ・インゲン・ネギ（三姉妹農法）・ボリジ	ジャガイモ（疫病共有）・キュウリ（交雑・養分競合）	つる性で広いスペースが必要。人工授粉すると着果率が上がる。果実が地面に触れないよう敷きわらを。完熟後2週間追熟させると甘みが増す
ピーマン	Capsicum annuum	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 排水良・保肥力高め	弱	強	中	苗植え5月上旬〜中旬	7–10月	バジル・ナス・マリーゴールド・シソ（害虫忌避）	トマト・ジャガイモ（ナス科連作・病害共有）・フェンネル	低温に弱く5月以降の定植推奨。わき芽を残した3本仕立てが収量多い。乾燥に弱いためマルチングが有効。着果が多いと樹が疲れるので適宜摘果
ニンジン	Daucus carota subsp. sativus	根菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 深耕・石なし	強	弱	中	春まき3–4月・秋まき7–8月	春まき：6–7月 / 秋まき：11–12月	レタス・タマネギ・チャイブ・ローズマリー（害虫忌避）	ディル（生育阻害）・アニス・フェンネル（根の発育を妨げる）	発芽に光が必要なため覆土は薄く。発芽まで乾燥させないのが最大のコツ。間引きは3回に分けて行う。石・未熟堆肥が入ると又根の原因になる
ダイコン	Raphanus sativus var. longipinnatus	根菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.8 深耕・排水良	強	弱	易	春まき3–4月・秋まき8–9月	春まき：5–6月 / 秋まき：11–1月	レタス・ほうれん草（空間利用）・エダマメ（土壌改善）	他のアブラナ科野菜（連作障害・病害共有）	直根性のため移植不可・必ず直まき。深さ30cm以上の耕作が必要。根割れ防止のため水分を一定に保つ。連作すると根こぶ病が出やすい
キャベツ	Brassica oleracea var. capitata	葉菜	強日なた	普通	中性〜弱アルカリ pH6.0–6.8 保肥力あり	強	弱	中	春まき：2–3月育苗→4月定植 / 秋まき：8月育苗→9月定植	春まき：5–6月 / 秋まき：11–翌1月	セロリ・タイム・ヒソップ・チャイブ（害虫忌避）・レタス（空間利用）	他のアブラナ科（連作障害）・イチゴ（根分泌物が阻害）・トマト	アオムシ・コナガ・アブラムシに要注意。防虫ネット必須。石灰で土壌pH調整必須。結球開始後に追肥しすぎると裂球の原因になる
ハクサイ	Brassica rapa subsp. pekinensis	葉菜	強日なた	普通	中性〜弱アルカリ pH6.0–6.8 保肥力・保水力あり	強	弱	中	秋まき8月中旬〜9月上旬育苗→9月定植	11–翌2月	レタス・ホウレンソウ（空間利用）・セロリ（害虫忌避）	他のアブラナ科（連作障害・根こぶ病）・ネギ属（相互阻害の報告あり）	播種が遅れると結球しないため時期厳守。アブラムシ・コナガ・軟腐病に注意。石灰施用で根こぶ病予防。定植時に外葉を包んで結球を促す必要なし（自然に包まれる）
レタス	Lactuca sativa	葉菜	日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 排水良・保水力あり	強	弱	易	春まき：3–4月 / 秋まき：9–10月（高温期は発芽不良）	春まき：4–6月 / 秋まき：10–12月	ニンジン・キュウリ・ニンニク・チャイブ（害虫忌避）・ラディッシュ	セロリ（生育阻害の報告あり）・キャベツとの過密植え	高温（25℃以上）で発芽率低下。光発芽種子のため覆土極薄に。半日陰でも育つため果菜の株元に混植可能。夏の高温で抽苔しやすい
タマネギ	Allium cepa	葉菜	強日なた	普通	中性〜弱アルカリ pH6.0–7.0 排水良	強	中	中	秋まき：9月育苗→11月定植（晩生品種）	翌5–6月	ニンジン・レタス・トマト・カモミール（害虫忌避）	豆類（ネギ属揮発成分が根粒菌を阻害）・アスパラガス	小さすぎる苗（6mm以下）はトウ立ちしにくい。大きすぎる苗（9mm以上）はトウ立ちしやすい。葉が倒れたら収穫のサイン。収穫後2週間乾燥させると長期保存可
ネギ	Allium fistulosum	葉菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–7.0 排水良	強	中	易	春まき：3–4月 / 秋まき：9–10月	周年収穫可（白ネギは土寄せ後3–4ヶ月）	トマト・キュウリ・ナス・ニンジン（土壌病害抑制・根の抗菌効果）	豆類・エンドウ（ネギ属が根粒菌を阻害）・マメ科全般	土壌病害（立枯病・萎凋病）の抑制効果がありコンパニオンプランツの定番。白ネギは定期的な土寄せが必須。軟腐病は水はけを改善することで予防できる
ニンニク	Allium sativum	葉菜	強日なた	少なめ	弱酸性〜中性 pH6.0–6.8 排水良	中	強	易	秋植え10–11月（鱗片を植える）	翌5–6月（葉が半分枯れたら収穫）	トマト・イチゴ・バラ・ニンジン（病害虫忌避・抗菌効果）	豆類・エンドウ（根粒菌阻害）・キャベツ（相互生育阻害の報告あり）	鱗片は大粒を選ぶほど大きなニンニクが育つ。春先に出るとう立ちの芽（スケープ）は摘み取って食用に。梅雨前に収穫し、1ヶ月陰干しで長期保存
イチゴ	Fragaria × ananassa	果菜	強日なた	普通	弱酸性 pH5.5–6.5 排水良・保水力あり	弱	中	中	秋植え10–11月（苗の定植）	翌4–6月	ニンニク・ボリジ・レタス・チャイブ（害虫忌避・生育促進）	キャベツ（根分泌物が阻害）・ブロッコリー・フェンネル	苗のクラウン（根茎部）を地面と水平に植える。深植え・浅植えともに枯死の原因。ランナーで株を増やす。収穫後にランナーを整理し翌年用の子株を育成
ジャガイモ	Solanum tuberosum	イモ類	強日なた	普通	弱酸性 pH5.0–6.0 排水良・深耕	強	弱	易	春植え2–3月 / 秋植え8–9月（種芋を植える）	春植え：6–7月 / 秋植え：11–12月	ホウレンソウ・キャベツ・コーン・インゲン（空間利用・害虫忌避）	トマト・ナス・ピーマン（疫病共有）・キュウリ・ヒマワリ（アレロパシー）	ナス科なので連作厳禁（4年以上あける）。土寄せを行い芋に光が当たらないようにする（光があたると有毒のソラニンが生成）。茎葉が枯れたら収穫のサイン
サツマイモ	Ipomoea batatas	イモ類	強日なた	少なめ	弱酸性〜中性 pH5.5–6.5 排水良・やや痩せ地可	弱	強	易	つる苗の植付け5月中旬〜6月	9–11月（霜の前に収穫）	ネギ・ショウガ（病害抑制）	特になし（肥沃地ではつるボケしやすいため前作の残肥に注意）	肥料が多すぎるとつるばかり伸びる「つるボケ」になる。痩せた土ほど美味しいイモができる。収穫後2週間以上追熟させると甘みが増す
サトイモ	Colocasia esculenta	イモ類	日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 保水力高い粘質土	弱	中	中	種芋植付け4月中旬〜5月	10–12月（霜の前に収穫）	ショウガ（日陰活用）・エダマメ（窒素補給）	特になし	高温多湿を好むため夏の乾燥に注意（マルチング推奨）。半日陰でも育つため大型植物の株元に植えると効率的。種芋は保温し4月まで保存。連作障害は比較的少ない
エダマメ	Glycine max	豆類	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.8 排水良	弱	強	易	直まき4–6月	7–9月（さやが膨らんで2–3粒入ったら収穫）	トウモロコシ・カボチャ（三姉妹農法）・サトイモ（窒素供給）	ネギ・タマネギ・ニンニク（ネギ属が根粒菌を阻害）	マメ科なので根粒菌が窒素を固定し土壌を豊かにする。収穫後の根を残すと翌作の肥料になる。開花時の乾燥で着莢不良になるため水やりを忘れずに
クロマメ（黒豆）	Glycine max var.	豆類	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.8 排水良	弱	強	中	直まき5–6月（品種による）	枝豆収穫：9月 / 乾燥豆収穫：11月	トウモロコシ・カボチャ（三姉妹農法）	ネギ属全般（根粒菌阻害）	エダマメより生育期間が長い晩生品種が多い。枝豆として食べるか乾燥豆として収穫するかで播種・収穫時期が変わる。開花期の水やり管理がとくに重要
グリーンピース	Pisum sativum var. viride	豆類	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–7.0 排水良	強	弱	中	秋まき10–11月（防寒して越冬）	翌4–6月	ニンジン・カブ・レタス・ホウレンソウ（窒素供給・空間利用）	ネギ属・タマネギ・ニンニク（根粒菌阻害）・他のマメ科（連作障害）	耐寒性はあるが霜に当たると葉が傷む。ネットや支柱への誘引が必須（つる性）。高温期に弱いため早めの収穫を。連作すると萎凋病が出やすいため3〜4年間隔
ソラマメ	Vicia faba	豆類	強日なた	普通	中性〜弱アルカリ pH6.5–7.5 排水良	強	弱	中	秋まき11月（種を横向きに植える）	翌4–5月	コムギ・レタス・ジャガイモ（窒素供給）	ネギ属（根粒菌阻害）・他のマメ科（連作障害）	種の黒いスジを下にして植えると発芽がよい。アブラムシが新芽に集中して発生しやすいため早期発見が重要。茎を3–4本に整枝すると大粒になる。さやが空に向いたら収穫のサイン
ゴボウ	Arctium lappa	根菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 深耕（60cm以上）・石なし	強	弱	難	春まき3–5月 / 秋まき9–10月	春まき：10–12月 / 秋まき：翌7–8月	特になし（単作推奨）	特になし（他作物と混植しにくい深根性）	深さ60cm以上の深耕が最大のポイント。袋栽培や深型プランターでの栽培も有効。直根性のため移植不可・必ず直まき。種は硬実のため一晩水に浸してから播種
トウモロコシ	Zea mays	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 排水良・深耕・肥沃	弱	強	易	直まき4–5月（地温15℃以上）	7–8月（絹糸が褐色になったら収穫）	エダマメ・カボチャ・キュウリ（三姉妹農法・空間利用）	トマト（日照競合）・セロリ（相互阻害）	風媒花のため花粉が飛ぶ方向（風下）に2列以上まとめて植えると着粒率が上がる。アワノメイガ（芯虫）に注意。収穫後は速攻で食べると甘みが段違いに良い
ゴーヤー（ニガウリ）	Momordica charantia	果菜	強日なた	多め	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 保水・排水良	弱	強	中	苗植え5月中旬（地温20℃以上）	7–9月	ネギ・シソ・バジル・マリーゴールド（害虫忌避）	特になし（ウリ科連作には注意）	グリーンカーテンとしても利用可。子づる・孫づるに多く着果するため親づるを早めに摘心。水やり不足で苦みが増す。収穫適期を逃すと黄化して種が熟してしまう
ズッキーニ	Cucurbita pepo var. cylindrica	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 排水良・保肥力あり	弱	強	易	直まき or 苗植え5月（霜後）	6–9月（20cm程度が食べごろ）	ナスタチウム・ボリジ・ネギ（ミツバチ誘引・害虫忌避）	カボチャ・キュウリ（ウリ科連作・養分競合）	開花後4–5日で収穫できる早生野菜。雌花に人工授粉すると確実に着果。株が大きくなるため1株に1m²以上のスペース確保。うどんこ病に弱く通気確保が重要
オクラ	Abelmoschus esculentus	果菜	強日なた	普通	弱酸性〜中性 pH6.0–6.5 排水良	弱	強	中	直まき5–6月（地温20℃以上）	7–10月（花後4–5日で収穫）	バジル・マリーゴールド（害虫忌避）・トウモロコシ（日除け防止）	特になし	低温・過湿が苦手。収穫適期（10cm程度）を過ぎると急激に硬くなる。毎日収穫確認が必要。下葉を随時取り除くと通気性が改善され病害予防になる